Risotto med hummer, reker og blåskjell

Hjemmelaget skalldyrrisotto og champagne får fart på romantikken... © Lina Eriksson/Allt om mat
Fest

Slik lager du skalldyrrisotto:

1
Skrubb blåskjellene godt, kast de som ikke lukker seg når du banker på dem med et knivskaft. Skrell og finhakk hvitløken og 1 sjalottløk.
2
Stek hvitløk og løk i 1 ss smør i en tykkbunnet, stor kasserolle. Hell i 1 dl hvitvin, hummerfond og vann. Kok opp.
3
Ha i blåskjellene og la dem koke under lokk i 5 min. Ta opp blåskjellene igjen med en hullsleiv, la dem renne av ned i kjelen og sil deretter blåskjellbuljongen du skal bruke i risottoen.
4
Kast blåskjell som ikke har åpnet seg. Plukk halvparten av blåskjellene ut av skallet, og la resten ha skallet på.
5
Skrell rekene. Del hummeren i to på langs og plukk ut alt kjøttet. Knekk klørne forsiktig og forsøk å lirke ut kjøttet helt. Oppbevar skalldyrene i kjøleskapet frem til servering.
6
Skrell og skjær 1 sjalottløk i tynne skiver. Rens og skjær fennikelen i mindre biter. Spar på litt av de grønne, tynne bladene på fennikelen til pynt ved servering, hvis den har.
7
Stek løk og fennikel i 1 ss smør i samme kasserolle. Ha i ris og safran. Fortsett å steke i ca. 1 min.
8
Hell i 1 dl vin og en fjerdedel av blåskjellbuljongen. La buljongen koke opp under omrøring. Fortsett å spe med resten av buljongen.
9
Kok videre under omrøring til risen har fått en kremete konsistens, det tar ca. 20 min.
10
Ha spinat, reker, blåskjell og hummerkjøtt i risottoen. Konsistensen på risottoen skal være løs og kremete. Hvis den må stå en stund, kan du tilsette mer vann.
11
Pynt risottoen med hummerklørne og eventuelt grønt fra fennikelen. Kvern over svart pepper og server.

Kommentar

Bli den første til å kommentere